世界技能大赛现时设有56个竞赛项目,并划分为6个类别,分别为结构与建筑技术、创意艺术与时尚、信息与通讯技术、制造与工程技术、社会和个人服务,以及运输和物流。在每届竞赛前一年,大会与各国/地区代表商讨,以投票选出来届竞赛的项目。有关项目既包括一些较传统工艺技术,例如木工、焊接等,亦会包括新兴技术及服务行业,例如资讯科技应用、网页设计、酒店接待、网络安全等等。每届调整竞赛项目之原因是随着科技的发展,许多的新兴工种会出现,而一些工种亦会逐步被更替,为此大会希望通过谨慎挑选竞赛项目,选出符合现时社会经济发展所需要的工种,确保通过竞赛可提升各国在相关领域的职业技术水平。